Als Packgas wird Stickstoff häufig in Verbindung mit Kohlendioxid (E 290) eingesetzt, um Sauerstoff (E 948) aus der Lebensmittelverpackung zu verdrängen. Durch das Entfernen des Sauerstoffs werden Abbauprozesse gehemmt und das Produkt behält Farben, Strukturen und Aromen. Daneben erschwert Schutzgas auch sauerstoffabhängigen Bakterien das Wachstum. Eine wichtige Rolle nimmt Stickstoff in der Lebensmittelindustrie auch in der Kühlung ein. Während er verdampft, kühlt er das Produkt stark ab. Aus diesem Grund wird Stickstoff als Kontaktgefriermittel genutzt.